Denominazione: Etna Spumante DOC
 Vitigni: Nerello Mascalese 100%
 Gradi: 12°
 Temperatura di Servizio: 6°-8°C
 Presa di Spuma, Elevazione, Perlage: Presa di spuma: metodo classico. Elevazione: in bottiglia “sur lie” 96 mesi. Perlage: fine e lungo con corona molto persistente
Degustazione:Colore giallo paglierino cristallino e brillante. Al naso offre note di crosta di pane contornata da fiori bianchi e note di frutta esotica con sfumature agrumate. Sapore Piacevole e fragrante il sorso, scorrevole e gradevolmente sapido in chiusura
 Abbinamenti Gastronomici : Si accompagna elegantemente a piatti a base di pesce
 
 
 
Sapere di più
Destro è stata una delle prime aziende etnee a spumantizzare il Nerello Mascalese. Il Disciplinare dell’Etna D. O. C. per gli spumanti quest’anno compie undici anni (D. M. del 30.11.2011). Quindi abbastanza recente. L’azienda Destro ha da poco presentato il Saxanigra Etna Spumante D. O. C. 96 mesi.
Il Saxanigra 96 mesi, inizia la sua storia nel 2013, quando in un’annata in cui il numero delle bottiglie è cospicuo, Antonino Destro ha la curiosità di vedere ed allo stesso tempo vuole sapere quale possa essere lo stato evolutivo del suo spumante con un periodo di permanenza più lungo dei canonici 36 mesi (che sono quelli per il Saxanigra Brut). Così vengono messe da parte circa 2.500 bottiglie e non rimane che aspettare pazientemente. Un’idea già la si poteva avere, visto che era già stato prodotto il 60 mesi (che avevamo assaggiato qualche anno fa), ma proprio per questo bisognava spingersi oltre tale periodo ed arrivare ad una permanenza sui lieviti di 96 mesi. Anche se il Disciplinare dell’Etna D. O. C., in merito all’Etna Spumante, prevede una base minima del 60% di Nerello Mascalese, l’azienda ottiene il Saxanigra utilizzando solo ed esclusivamente Nerello Mascalese. Il periodo di vendemmia per il Nerello Mascalese che deve essere spumantizzato è a settembre, ovviamente data la finalità di produzione (vino base per spumante) prima rispetto alla vendemmia delle uve destinate alla produzione dei rossi.  Degustare il Saxanigra 96 mesi, ripaga appieno di una pazienza e di un’attesa di ben otto anni. Il colore è un giallo dorato. Il perlage è finissimo e costante. Il bouquet è ricco e complesso. Si sentono note fumé, frutta esotica (ananas surmaturo), erba secca, tabacco. Al sorso è ricco e corposo. Minerale e con una beva agile, ma di grande personalità e piacevolezza. Un periodo così lungo di affinamento sui lieviti gli ha conferito una maggiore struttura, una complessità organolettica, ma soprattutto una grande persistenza. C’è da evidenziare come la sboccatura risale a  circa due mesi fa, quindi aspettando un altro po’ di tempo, si avrà un corredo aromatico ancora più ricco ed un sorso che avrà una maggiore complessità.