Descrizione

Legumi siciliani varietà Fagioli Dall'Occhio, caratteristici per la macchiolina nera che li contraddistingue, coltivati senza l'uso di sostanze chimiche. Da utilizzare per zuppe rifocillanti e proteiche, ragù vegetali, humus originali o buonissimi piatti di pasta e legumi.

Ha una buccia sottilissima che facilita la cottura, non si spacca e lo rende più digeribile rispetto agli altri fagioli e possono essere gustati con un filo d'olio extravergine di oliva esaltandone il sapore.

 

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Si consiglia di non salare l'acqua di cottura, ma di aggiungere il sale alla fine per evitare l'indurimento della cuticola. Si consiglia di metterle in ammollo per almeno 12-15 ore, con una cottura di circa 2 ore a fuoco lento.

I legumi in Sicilia raccontano una storia molto antica fatta di uomini e di lavoro nonché di pasti tradizionalmente indicati come “poveri” ma in realtà molto ricchi di sostanze nutritive e proteine vegetali. Da sempre queste colture sono state impiegate nei modelli di rotazione adottati dagli agricoltori. Sulle tracce dei legumi di Sicilia si percorre un itinerario che dalla provincia di Ragusa attraversa tutta l’Isola, raggiungendo i territori del trapanese e passando per Ustica. Nel comune di Villalba in rotazione al grano duro, costituiscono il fulcro dell’economia locale; oggi la lenticchia di Villalba è un Presidio Slow Food. Da due secoli negli orti familiari di Polizzi Generosa, tra i 700 e i 900 m s.l.m., all'interno del Parco delle Madonie, si coltiva un fagiolo bicolore di dimensioni medio-piccole e di forma tondeggiante, da qui il nome dialettale “badda”, cioè a palla. È un fagiolo screziato, con una suddivisione netta tra due colorazioni distinte che, di volta in volta, sono avorio con macchie rosate, aranciate, oppure viola scuro, quasi nere. Questi, insieme a molte altre varietà locali, costituiscono un vero e proprio patrimonio naturale portatore di altrettanto patrimonio immateriale che ci racconta di ricette, lavoro nei campi e focolari sempre pronti ad offrire una zuppa calda.

Fagioli dall'occhio

€ 4,50Prezzo
  • Azienda Az. Agricola Messina
    Paese Villalba (CL)
    Formato 400 gr

     

 MADONIE FOR EAT SRL

Sede legale Via Calabria 5 90024 Gangi  |  Partita Iva 06676220822

 

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