Varietà Passulunara
 
Note sensoriali Olio di colore verde chiaro. Al naso, si evidenziano i profumi di olive verdi, note erbacee verdi evegetali di carciofo, cardo e rucola selvatica. Al retro-olfatto si apprezzano anche sentori di cicoria selvatica e pepe nero. All’assaggio l’amaro è di intensità media e il piccante è intenso. È un olio pieno di carattere, con un fruttato intenso, adatto ai piatti dai sapori forti, alle carni, ai grigliati e alle zuppe

Processo produttivo Brucatura a mano ad ottobre, macinazione entro 14 ore dalla raccolta. Estrazione a freddo mediante spremitura meccanica a ciclo continuo (due fasi).
 
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L’olio d’oliva è un olio ottenuto dalla spremitura delle olive a freddo. Quello siciliano si contraddistingue per le sue varietà autoctone che ben si sposano con i piatti tipici della regione. È un olio molto digeribile, aiuta contro il colesterolo alto in quanto molto ricco di acidi grassi monoinsaturi. È inoltre ricchissimo di fenoli sostanze antiossidanti che forniscono all’organismo una protezione contro i processi infiammatori e contro l’invecchiamento cellulare. L’olio extravergine d’oliva contribuisce inoltre alla formazione delle ossa, al processo di mielinizzazione del cervello e all’accrescimento; è, inoltre, un ottimo aiuto per le difese immunitarie. L’olio extravergine d’oliva contiene moltissima vitamina E, un micronutriente che aiuta a preservare la salute delle ossa, proteggendole da osteoporosi e decalcificazione e dai disturbi che ne possono derivare, per esempio le fratture ossee. Può essere usato a crudo per condire verdure di stagione, piatti di pasta, per dare sapore ad una buona pizza o per una sana frittura.