Primo sale vaccino al pistacchio | Formaggio di mucca - 400 gr

Latte vaccino fresco, caglio, sale.

Azienda Casearia che sorge in pieno parco delle Madonie, tra le alture di Geraci Siculo e Gangi, dove ancora si susseguono pascoli misti a uliveti, mandorleti e vigneti.

Centocinquanta bovini, perlopiù di razza bruna e pezzata rossa italiana, dei quali 120 da latte e i restanti da carne, 110 ettari di terreno e circa 3.500 litri di latte al giorno caseificati. Il prodotto di punta dei Barreca è, la provola delle Madonie, presidio Slow Food, un formaggio a pasta filata prodotto da latte intero crudo con piccole quantità di latte ovino e caprino, caglio e sale. Ha la caratteristica forma a pera, con breve collo e testa arrotondata e una crosta sottile giallo paglierino che, con la stagionatura, tende al giallo ambrato e viene proposta anche nelle versioni affumicata o con pepe rosso, pepe nero e pistacchio.