Descrizione
Il Gran Gessato caprino è un formaggio di capra ottenuto dalla lavorazione di latte caprino in purezza pastorizzato prodotta artigianalmente dall’azienda Capralat di Gangi (PA), nel cuore del Parco delle Madonie. L’azienda, guidata da Andrea e Francesco Dinolfo, si impegna nella promozione e tutela della secolare tradizione casearia caprina siciliana, nel pieno rispetto dell’allevamento etico.
Caratteristiche e Valore
Questo formaggio è l’espressione di un’antica sapienza casearia che valorizza la materia prima locale e il benessere animale:
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Latte di Capra di Alta Qualità: Prodotto con latte pastorizzato proveniente da capre alimentate principalmente al pascolo.
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Dalla pasta gessata di colore bianco avorio, crosta rossastra e grigia che tende a diventare ocra con la stagionatura. Saporito dal lieve sentore piccante che si intensifica con il progredire della stagionatura.
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Tradizione Siciliana: Capralat contribuisce alla tutela di antiche razze, come la Capra Girgentana, preservando una produzione casearia eccellente che rischiava di andare perduta.
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Facile Digeribilità: Il latte di capra è noto per essere facilmente assimilabile, ben tollerato da chi ha difficoltà con il lattosio e rappresenta una valida alternativa al latte vaccino. È inoltre una fonte preziosa di calcio, potassio, riboflavina e fosforo.
Abbinamenti e Degustazione
Il sapore delicato di questa caciotta semi stagionata la rende ideale per una vasta gamma di abbinamenti:
| Tipo di Abbinamento | Consigli |
| Gourmet | Miele d’agrumi, composte di zucca e cipolla, mostarde di frutta. |
| Frutta | Perfetto con frutta fresca estiva come melone o cocomero, o con pere e uva. |
| Vino | Vini rossi avvolgenti e corposi come il Nero d’Avola o il Perricone siciliani. |
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